保留营养成分与风味
真空油炸技术在低温、缺氧环境下进行，能有效避免高温破坏香菇多糖等热敏性营养成分，同时保留原料本身的香味。 [1香菇脆片采用该工艺后，颜色、风味和营养成分基本保持不变。
降低脂肪含量
通过真空低温油炸技术，产品含油率可控制在12.4%以下，相比传统油炸方式节省30%-40%的油脂消耗。部分新款设备采用油水分离系统，进一步减少油脂损耗。
保持酥脆口感
在真空状态下，水分急剧蒸发形成疏松多孔结构，使产品呈现酥脆口感，且不易褪色、褐变。例如香菇脆片经此工艺处理后，形态和色泽均优于传统油炸产品。
延长保质期
真空环境抑制油脂氧化和微生物污染，产品保质期延长，适合长期储存和运输
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