原料处理

选用新鲜无污染的虾，清洗后去除虾头、虾壳或保留完整形态，随后进行热水漂烫（约90℃持续不超过1分钟），以灭酶杀菌并固定形态。 ‌12

预冻处理

将处理后的虾单层平铺于冻干机托盘，在速冻库以-25℃以下低温冻结4小时以上，确保虾体中心温度达到-18℃以下，形成均匀冰晶分布。 ‌23

真空干燥

将冻结的虾送入冻干仓，启动真空系统使压力降至10-30Pa，随后缓慢升温干燥。具体过程分为四阶段：

1. ‌-25℃至-15℃‌：真空度保持13-20Pa，去除约70%水分；
2. ‌-15℃至0℃‌：真空度降至20Pa以下，进一步脱水；
3. ‌0℃至10℃‌：保持20Pa真空度，避免组织破坏；
4. ‌30℃-35℃‌：当真空度接近4Pa时，维持6-8小时确保完全干燥。 ‌
   

后处理

干燥后分拣检测，采用充氮或真空包装避免吸潮，最终得到保留虾原形、营养且复水后口感接近鲜虾的冻干产品。 ‌

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