食品真空冻干机使用方便 - 机械产品供应发布_机械网_中国机械网_机械交易平台_机械供应信息发布_机械求购信息发布—

品牌：

鑫博康

型号：

60平冻干机加工设备

食品使用真空冻干的好处是什么？

低温保护热敏物质
- 传统热风干燥（60-80℃）会破坏维生素C、酶、益生菌等热敏成分，而真空冻干在-40℃以下低温操作，维生素C保留率较热风干燥高40%-60%。
- 案例：冻干草莓的维生素C含量达120mg/100g（鲜品约150mg/100g），而热风干燥品仅剩30mg/100g。
细胞结构完整
- 快速预冻（≥5℃/min）使食品内水分形成微小冰晶，减少细胞壁破裂，复水后能恢复接近新鲜状态的形态与口感。
- 数据：冻干香菇复水后硬度、弹性与新鲜品差异率≤8%，而热风干燥品差异率超35%。

形态与复水性优化
- 脱水后体积缩小80%-90%，但复水比可达1:8-1:12（如1g冻干蔬菜复水后≈10g鲜品），且无硬芯、软烂现象。
- 应用场景：方便面调料包、即食汤料等需快速复水的产品。
色泽与风味保留
- 低温环境抑制美拉德反应（褐变）与氧化反应，保留食品天然色泽与风味。
- 对比：冻干苹果片呈金黄色，而热风干燥品易发黑；冻干虾仁复水后色泽透亮，腥味减少70%。

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