营养保留
真空油炸技术通过降低环境压力和温度，减少加工过程中营养素的破坏。例如，维生素C和黄酮类抗氧化物质在加工中损失较少，保留了部分膳食纤维、维生素C、钾元素及多酚类物质。
含油量控制
采用低温真空油炸技术后，油脂吸收率约为8%-12%，远低于普通油炸食品（通常>25%）。例如，传统油炸脆枣含油量较高，而真空油炸工艺通过快速脱水降低含油率，更适合控脂人群。
口感优化
低温处理保持了红枣原有风味和酥脆感，同时避免高温导致表面焦化或内部湿润问题。该工艺效率高，适合大规模生产，市场占比逐年提升。
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