巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，旨在杀死食品中的病菌，同时保持食品的营养和风味，这杀菌方法通过低温加热食品来杀死其中的致病菌和不耐热的微生物，同时保留食品的营养成分和风味。巴氏杀菌主要用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液态食品和调料。巴氏杀菌可以杀死致病菌，但并不能杀死食品中所有的微生物，因此，经过巴氏消毒法处理的食品建议冷藏保存。巴氏杀菌的原理是利用病原体不是很耐热的特点，通过适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。这种方法虽然能有效杀死大多数常见的细菌。
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